【Chiffon】一只抹茶戚风蛋糕
人生的第一次烘焙是从chiffon cake开始的，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，这也是我爱戚风蛋糕的原因。
大学时代最爱的下饭菜拍【康熙来了】里常常会介绍各种美食，戚风蛋糕也是常客。那时候完全搞不懂各种蛋糕的区别，一直在想戚风蛋糕莫不是台湾某个地方出产的特色蛋糕？这跟我们小时候常吃的蜂蜜蛋糕、奶油蛋糕会有什么不同？有没有那些嘉宾形容的那么夸张那么好吃啊。。。。
直到开始玩烘焙才慢慢分清各种蛋糕的不同，都说戚风蛋糕又叫“气疯蛋糕”，它虽然好吃却也特别容易出现各种问题，我这倔强的性格偏偏就想征服它。。。从去年冬天的第一个可可味儿的戚风蛋糕到现在，做过原味的、百香果味的、蜂蜜牛奶味的，在烘烤过程中会遇到的各种问题我也都出现过：表面塌陷、脱模像狗啃的、侧面塌腰、组织不细腻有大气泡。。。。好在最初始对于想要征服它的热情还没有灭，在各种问题和挫折中越挫越勇，决定用这个博客开始记录我的烘焙之路。
趁着过年期间总结了好多个书上和各种达人的方子，和实际操作中自己遇到过的问题，最后总结了最适合自己的配方（傲娇脸），大家也可以试试看，之后我用这个方子做的4个戚风蛋糕都非常成功，如果以后还有更好的配方也欢迎大家分享，咱们不断完善改进。
我是6寸戚风模，这个戚风模具是在彩味家败的，烤好一个我跟于先生两个人吃刚刚好。
配方：
蛋白：4个 细砂糖：60g （鸡蛋一般我都买那种比较大个的谷物蛋，那种小个的果园蛋、初生蛋蛋清太少）
蛋黄：4个 细砂糖：20g 植物油：40ml 水类：60ml（水果泥/果汁/牛奶/水/MIX） 粉类：60g（低粉or MIX可可粉/抹茶粉/红曲粉等）
1.分蛋后蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌均匀，再加入植物油充分乳化搅打均匀
2.抹茶粉加牛奶拌匀至无颗粒时再加入蛋黄糊搅打均匀
3.筛入低粉混拌成顺滑细腻的蛋黄糊放置一边
4.把蛋白打至无水无油的干净容器中，用打蛋器打至粗泡筛入1/3的细砂糖；打至细腻的小泡时筛入1/3的细砂糖；打至绵密的泡沫糊状时筛入最后1/3的细砂糖；打发蛋白至有直立的小弯钩。（打发过度或者打发不足都会导致戚风蛋糕的失败，这一步只有耐着性子慢慢练习哦）
5.取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀采取上下翻拌的方式拌匀，再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中上下翻拌均匀。
6.拌好的蛋糕糊由30cm高的地方缓缓倒入戚风模中，用刮刀抹平表面并震出大气泡
7.烤箱预热170度，把模具放在烤箱中下层150度烤20分钟。中间尽量不要打开烤箱门以免温差太大，如果上色太快可以放一张锡箔纸在模具上。（每个烤箱脾气温度各不相同，所以具体烘烤温度和时间根据自家烤箱来定）
8.出炉后记得立刻倒扣，避免回缩，凉透脱模哦。 我以前就吃过心急的苦头，急嗖嗖半温热的时候就去脱模，好好的蛋糕被我自己折腾瘪了，脱出来简直是斑驳累累不堪入目啊啊啊啊啊~ 一般来说过夜凉透第二天轻轻用力一推就很完整漂亮的处模了，蛋糕也非常有弹性！
相机的镜头有点脏，加上光线不好，拍出来的色调非常不喜欢，加上正好家里的水果都吃完了，凑合看吧~
这次的蛋糕虽然说口感和口味都非常好，但也还是有一些问题。
比如底部上色太深了，说明下火温度过高，下次还要继续磨合。不过跟抹茶粉也有很大关系，都说国产抹茶粉最容易出这种倒胃口的屎黄色。。。。下次一定要入进口五十铃的抹茶粉！
二是蛋糕体中还是有一些气泡没有震匀，要是做成奶油裸蛋糕还好，这样切件吃真的好影响卖相，所以下次还要多看点视频多练习手法才行！
来源：念。
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